* 在厨师长的领导下,负责完成各类西式菜肴的制作任务。
* 负责组织实施本班组的经营管理工作计划。
* 根据客人的就餐需求,制订早餐、自助餐、团队餐、宴会等各类菜单。
* 严格食品原材料领用、保管、加工、制作管理,加强成本控制,提高毛利率。
* 配合财务部做好月底的食品盘点工作,对成本率的高低必须有合理的解释。
* 督导检查加工间厨师个人卫生、环境卫生、食品卫生及设备设施的运行情况,确保各项工作正常。
* 严格贯彻食品卫生制度,加强对员工个人卫生和食品制作卫生情况的检查,确保食品安全。
* 负责班组考勤,定期对厨师进行工作考核和绩效评估并将奖惩意见上报行政总厨。
* 组织厨师业务技术培训与考核,提高厨师业务素质。
* 经常检查班组设备设施完好情况,发现问题及时报修;抓好节能降耗工作和厨房防火安全工作。
* 参加厨房的班前会和酒店指定的会议
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