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· 分析餐饮报告。
· 核算餐饮成本。
· 对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告。
· 进行核查。
· 抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量。
· 每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量。
· 与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。
· 计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息。
· 比较菜单的食品成本与售价。
· 合理控制出品分量，将浪费和失窃情况降至最低。
· 进行市场调查。
· 检查已收货物的质量。
· 确保物品的存储安全。
· 处理发票
· 核对货品定单及收货与发票是否一致。
· 核对单位成本。
· 计算标准食品和酒水的成本。
· 与行政总厨共同制定食谱成本。
· 编制各餐厅每月餐饮成本报告。
· 监管存货情况。
· 检查出库申请和库房收货，以查证库房记录是否正确。
· 保持标准库存量并定期审核。
· 每月进行食品、文具及总仓的库存盘点。
· 编制报表。
· 监督并汇报一切不正常或超标准成本。
· 准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。
· 针对如何降低成本提出合理化建议。
· 关注损耗慢的存货项目。
· 进行采购价格比较。
· 定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。
· 监管收货情况 。
· 确保根据要求完成每日收货记录。
· 确保验收货品和服务的价格、质量及数量符合已审批的采购申请单要求。
· 定期地对收货程序进行检查及评估。
· 完成其他所派给的任务。
· 分析餐单及酒水单的利润率及受欢迎程度。
· 与其他酒店比较餐饮销售及成本。
· 执行内部标准控制制度和总监检查清单。
· 确保各项内部控制衡量措施的严格执行。
· 随意抽查宴会情况。
· 监控现金酒水吧的运营情况。
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