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PizzaMarzano是英国餐饮连锁PizzaExpress在中国市场的品牌名字。PizzaExpress于2014年7月被中国私募股权投资机构弘毅投资斥资9亿英镑收购,随后前星巴克大中国区总裁王金龙走马上任其全球董事局主席。在今年11月的弘毅投资2016全球年会期间,FT中文网专访了王金龙,聊了聊这个知名国际餐饮品牌的中国故事。对于PizzaExpress为何在中国市场弃用知名度相当高的本名,而使用PizzaMarzano,王金龙从餐饮的社会属性谈起,认为餐饮品牌应迎合中国逐渐壮大的中产阶级的更高需求,从填饱肚子升级到精神满足。要做到这一点,餐厅在从食物品质、到服务,到氛围、音乐、灯光等所有方面,都需要达到更高的要求。而PizzaExpress听起来似乎有点像快餐。从品牌的中文名来看,变化更加直观。PizzaMarzano原本译作“马上诺”,如今改为“玛尚诺”。寓意更加美好的汉字,也反映出品牌力图摆脱可能会给消费者带来的“快餐”印象,关注于包括但不局限于食物本身的全面升级。
在“民以食为天”的中国市场,国际知名餐饮品牌的本土化一直是个值得琢磨的话题。不同品牌也采取了迥然不同的策略,有些为中国市场量身定制全新的菜单,有些则把国外的菜单基本照搬。王金龙则认为,首先一定不能忘记“我是谁,我代表的是什么”。“我们要做地道的意大利美食。Marzano是意大利一个地区的名字,那里是一个非常著名的美食天堂。我们亲自去了那里的农场。当地的食材,从奶酪、到番茄,再到面粉,都独一无二,非常有讲究。”
一手创作了多款开头提到的中西结合披萨的PizzaMarzano创意主厨拉希姆·穆罕默德的诠释则更加诗意,他认为“地道”的内涵远远超出了食物本身。家庭和分享是意大利美食重要的特色,“我们都想在吃到某样东西的时候有美好的回忆,可能会想到小时候