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1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
溯源· 觅览春城中的文化艺术之旅——昆明彩云里 · 凯世精品酒店昆明,一座千年古城,四季如春,故名“春城”。梧桐树簇拥下的老街,相傍“金马碧鸡坊”、“东西寺双塔”、“近日楼”,见证沧桑巨变,积淀传说和故事。从明末清初的通商史,到清朝光绪的教育史,从建国后现代工业,到“历史文化、民族文化”主题商业街,书林街诠释了一座古城历史文化发展的轨迹,留给现代都市一份珍稀的工业文化遗产。作为凯世酒店集团旗下第一家云南的项目,昆明彩云里·凯世精品酒店位于昆明市中心百年梧桐老街彩云里项目内——书林街128号。记载了五六十年代东欧大师工业建筑设计的手笔,在酒店摩登现代的建筑衬托下,愈发历久弥新。60间顶级设计的客房及套房,拥坐60年的老紫藤,完美结合了当地原汁原味的文化特色与时尚魔力。风靡全球的德国保拉纳现酿啤酒坊, 与曾目睹了现代工业发展的沉浮的老烟囱一起,承载几代昆明人的激情,为当代昆明人延续弥足珍贵的城市记忆。更有亚洲西餐领航人,来自澳大利亚的创意主厨David Laris亲自操刀的高级牛排馆Laris扒房,亦将重新定义昆明餐饮业的多样发展。便利的地理位置也为慕名而来的你们减少了交通带来的烦恼。酒店距东西寺塔、近日楼仅3分钟路程,距金马碧鸡坊仅5分钟路程,距地铁站10分钟路程,距火车站5分钟车程,距昆明长水国际机场40分钟车程。关于凯世酒店集团凯世酒店集团(Cachet Hotel Group)是一家集酒店品牌创新和管理于一体的跨国企业,分别在中国上海、泰国曼谷和美国洛杉矶设有办事处。凯世致力于成为亚太地区最具创新意识与社会责任感的酒店集团,并专注于在中国、东南亚和美洲地区拓展旗下生活时尚与精品酒店、度假村、服务式公寓、夜生活及餐饮品牌的委托管理及特许经营业务,现拥有众多项目同时推进。