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1、根据营业情况了解当天的宴会客情，合理安排凉菜间各点工作。
2、负责安排原料申领、加工、烹调，保证供应当日宴会及零点的各类凉菜，负责安排凉菜的盘饰点缀制作。
3、协助验收人员做配送中心配送原料的验收工作，把好凉菜原料质量关。
4、督导员工按质按量地加工制作凉菜，保证各类凉菜出品的口味、装盘、规格及状式合乎出品规格，负责所有凉菜调味汁的制作。
5、每天检查冰箱内的凉菜质量，尽量做到当天制作当天出售，负责检查当餐售缺品种或急销品种，报厨师长汇总。
6、协助厨师长制订凉菜供应品种和创新菜式，把好质量关。
7、合理安排宴会凉菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。
8、在凉菜加工时，合理安排炉灶、控制操作时间，并保证炉灶的卫生达到要求。
9、每天检杳所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告，厨师长安排维修。
10、合理安排本班组员工值班、轮休，负责本班组员工工作表现的考核和评估。
11、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作和安全工作。
12、完成厨师长交办的其他工作任务。
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