1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实
施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订莱谱，使之更符合市场要求
满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个
员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。
4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时莱单，并对菜品质量进
行现场指导和把天，特殊情祝亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免
浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和
行为准则，及时解决工作中出现的问是题
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组
严格执行《食品卫生法》和く食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生
制度，检査食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产
的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检査监督厨房各种设备的安全使用和保养情祝。

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