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岗位职责
1、对厨房的组织和日常运作的指挥管理工作。
2、负责制定策划季节时令菜品的推广计划。
3、协助行政总厨对厨房食品做好成本控制工作,时刻关注各类食材的进货价格,并和销售价格进行对比,及时作出调整,对食材的进货质量严格把关,督导各岗位加强对食品原材料的保管,避免不必要的浪费,检查监督各岗位对食材的加工处理及菜肴出品的分量与质量,要做到让消费者满意,同时要保证酒店的经济效益。
4、加强与餐厅部的联系,听取宾客意见,了解客人需求和销售情况及时改进出品质量。
5、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房库存,尽可能减少积压、降低食材使用成本。
6、根据餐饮营业情况,负责制定厨房工作时间表,合理安排班次,并与西厨房做好沟通,相互学习,相互帮忙。调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能
7、根据厨房人员的技术特长合理安排岗位人员和工作调动。
8、跟进每日客情及宴会客情,检查督导各岗位人员对已确定菜单的备货及加工。
9、监督、检查厨房设施设备、用品用具的维修保养工作,审定设备、用具更换添置计划。
10、召集厨房例会,定期听取厨房工作汇报,及时处理运行中出现的问题,及下达行政总厨指示。
11、对厨房资产管理监督工作,并做好4D管理工作。
12、协助行政总厨制订本部门各岗位规章制度,工作规范及其标准。
岗位要求
1、具备良好的中餐烹饪知识。
2、具备非常好的传授厨房专业技能的能力。
3、具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力。
4、必须是一个合格的培训者。
5、2年以上中厨房管理经验。
6、本岗位集团内部调转优先。