1.掌握菜式的上粉、穿、包、挤、卷、贴、酿的工作;熟悉和掌握一般的滚、飞、炟、煨、炼、炆、炸的准备工作。
2.准备好每天所用的酱料和汤类、汁类。
3.与服务员配合,按先好菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴,按菜单分别起菜,做好炒锅岗的助手。
4.起菜前应按菜单统一标准,检查每个菜,掌握斤两,若有配错菜或者规格不对的,应及时通知砧板岗做好补救工作,以免影响出菜的速度。
5.每天开市前做好当天的餐具的准备工作,如碗、碟、锅、盘、瓷盅等各式盛器,并准备好各种装饰品。
6.收市后负责搞好炉头、后锅位的卫生,包括酱料的清洁卫生,关好区域的电、气开关、水龙头。
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