负责西厨房及饼房的行政管理,严格控制食品成本,设计新菜单,食品的推广,确保厨房设备的正常运行及厨房的卫生及安全。
1、 负责西餐厅厨房的运作效率、食品供应及出品质量。
2、 设计西餐厅的菜式,定期更新菜单,制定菜单中食品的服务标准。
3、 负责菜单食物原材料的选择及质量控制。
4、 严格做好预防传染性疾病的各项检查及监督,并且做好台账工作。
5、 负责成本核算工作,控制好食物成本和毛利率。
6、 组织各岗位主管及技术骨干展开烹调技术研讨,不断创新菜式,增加供应的品种(每月三个新菜式),提高员工工作热情。
7、 做好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。
8、 负责处理各厨房的日常行政事务工作,审批部门使用的物资,确保仓存原材料的质量。
9、 检查员工仪表仪容和个人卫生,检查卫生岗位责任制的执行并进行评比。
10、加强厨房设备、设施的日常管理,制定必要的维修、保养和更新计划,确保厨房的出品供应。
11、开展员工政治思想工作以及业务培训工作,建立员工提合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度,定期评估员工的工作表现。
12、负责部门的安全防火工作。
13、参加餐饮部早会,主持部门例会,传达和贯彻酒店的有关指令和信息。
14、完成行政总厨交给的其它工作任务。
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无锡灵山文化旅游集团有限公司位于风景秀丽的无锡太湖国家旅游度假区,是一家以旅游、文化为核心,涉及文化、旅游、地产、投资、酒店等多种产业的多元化企业集团。 多年来,公司通过创新旅游产品、创新旅游品牌、创新旅游规划,投资建设的灵山胜境已成为中外闻名的佛教文化旅游胜地。景区自1997年开园以来,累计接待海内外游客4000多万人次,并被授予“国家AAAAA级旅游景区”称号。“灵山”商标被评为“中国驰名商标”,灵山梵宫荣获“鲁班奖”。公司还先后荣获中国旅游知名品牌、全国“五?一”劳动奖状、江苏省企业创新先进单位等多项殊荣。 无锡灵山文化旅游集团有限公司以“世界级休闲旅游度假目的地,二十一世纪佛教新圣地,中国最有价值的文化旅游品牌,中国著名文化旅游产业集团”为总体发展目标,充分利用“灵山”品牌,形成“有限灵山,无限产业”的大文化、大品牌、大产业格局。公司现拥有10余家下属子公司,形成了旅游、文化、出版、地产、投资、酒店、食品、工艺品、餐饮等灵山产业链。