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工作职责：按菜单、标准菜谱和主管安排，及时完成鱼、虾、蟹、贝类及禽畜类原料的宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、拔毛、清洗、开生、分档取料等工作 。
熟悉各类原料加工方法，做到处理干净、无鳞无内脏残留、无异味，符合菜式出品要求，保证加工速度和质量。
合理利用原料，控制损耗，提高出成率，边角料按规定分类处理，减少浪费。
加工好的原料及时交给砧板或对应岗位，急单、催单优先处理，保证出菜节奏。岗位要求：身体健康，能吃苦耐劳，具有良好的沟通能力
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