岗位职责:
1. 负责管理指挥下属人员日常工作,按规格烹制宴会、零点、自助餐等各类菜肴,合理使用原料、准确控制成本与核算工作,保持出品质量稳定,前后有序。
2. 了解营业情况,安排当日热烹菜肴生产品种、订计划,领原料,做好开餐前后的准备及原料收藏工作。
3. 负责调制所属热菜、汁酱、芡汁,各类汤等等,督促餐前备齐餐具花草准备工作。
4. 负责所属线员工技术培训指导,督促属下安全操作,防火工作。
5. 下班前检查各种炉具、电源设备关好,检查所属区收档卫生。
6. 检查督导属下对炉灶设备及用具的维护和保养,对需修理或添补的设备和用具提出建议。
7. 完成厨师长布置的其他工作任务。
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