岗位职责:
1. 负责每日盆饰准备及美化装盘工作。
2. 做好小料加工准备工作。
3. 检查复合调味品的备量,通知相关生产点及时加工预备。
4. 充分做好餐具的备量(根据客情)及开餐前的其他准备工作。
5. 熟练地掌握菜肴的主、配料、料头和加温时间。
6. 配合传菜员控制出菜节奏,按菜单分制起菜,通知上什按时有序出菜。
7. 负责传递菜肴(案板—炉灶—出菜口),协助控制菜量,保证出品热度、整齐美观。
8. 对菜单上客人的一些特殊要求及时通知配菜、炉灶、上什等各点。
9. 履行值班的工作职责和要求。
10. 完成本岗位的收档了尾及卫生包干工作。
11. 餐中及时检查菜肴是否漏配,控制菜肴出品的速度和节奏。
12. 做好餐后盆饰、小料、复和调味料、半成品原料等的回收保管工作。
13. 对原料合理安排、综合利用、控制成本。
14. 开餐过程中,做好与餐厅之间(配调味料、燃料、特殊要求、提醒说
明等)的协调工作。
15. 把好菜肴出品的卫生质量关。
16. 严格按照安全、消防法规执行工作程序,确保无安全消防隐患。
17. 完成领导安排的领料工作和其他工作任务。
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