行政总厨|出品技术总监
2万-3万
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发布于 03-03
行政总厨|出品技术总监
2万-3万
杭州 | 5年以上 | 高中 | 招3人
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职位福利
职位描述

岗位职责

一、厨房整体运营规划和实施推进

1、根据目标客源核心需求,深入探底,制定厨房整体运营规划和实施方案,形成落地推进表;

2、紧紧围绕顾客需求,创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品,不断满足、引领、创造顾客需求,给予顾客不一样的囗味,传递良好的美食文化。(健康、养生、美味);

3、通过良好的菜品及品质,给予顾客“回味无穷”“吃了还想来吃”的感觉。

4、营造良好的服务氛围,持续打造“养生休闲”文化,让顾客充分体验尊贵与放松;

二、保持菜品质量

一)原材料加工质量控制

1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选,不合格的及时跟采购联系或更换。

2、保持原料的营养成分 ,尽量缩短鲜活原料的存放时间。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、热、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。

二)烹饪质量控制

1、制定标准菜单,对每道菜品订详细说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。

2、督导菜品烹饪质量 ,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度控制等,保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,按照标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

三、厨房标准化管理

1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督导落实到位;

2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制;

3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题及时与采购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量;

4、成本管控:严挌控制出品成本,杜绝原材料浪费与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格控制水电气等能源的用量。

5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

四、厨房团队管理

1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定具体的培养发展和培训管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次)

2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,快乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。(每月1次内部培训)。

3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,及时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,及时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。(每天)

五、菜品研发与创新

1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。

2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。

岗位要求

1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中);

2、经验要求:5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验,3年以上的厨房全面管理工作经验(有自助餐/中西餐/日餐等相关岗位工作经验者优先);

3、知识要求:

1)、精通烹饪技术,菜品研发和创新(精通健康养生美食、药膳、食疗等相关产品的研发创新);

2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范,熟悉自助餐厨房运营模式。

3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;

4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作;

4、能力要求:

1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;

善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;

良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;

良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力;;

良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;

良好的研发创新意识及技术转化能力。

2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求(参照管理人员手册),管理资格认证通关。

3)、精通菜品研发创新,能根据客户需求,研发创新菜品,调整优化菜品结构和种类;

4)、具有大型美食节、主题饮食文化组织策划与实施能力;

其他要求
国际联号工作经历:优先
国内管理公司经历:优先
语言能力:中国普通话-精通
计算机能力:熟练
年龄要求:30-45岁
比比竞争力
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公司地址
余杭区临平南苑北湖街1号银泰时代中心30F
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职位联系人
张总
执行董事
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消息回复用时
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  • 酒店业--有限服务中档酒店
    行业
  • 2000人以上
    规模
  • 股份制企业
    企业性质
【美斯茵集团简介】美斯茵是一家投资/经营管理城市休闲度假综合体酒店的专业服务机构,致力于打造中国养生休闲产业投资运营一站式服务平台,是中国城市休闲度假综合体酒店细分市场“行业创新发展践行者”及“投资运营管理专家”。经营管理的品牌:水联世界water union world(城市休闲度假综合体酒店)、沐春泉(高端温泉洗浴汗蒸)、知竺(高端足疗SPA会所)、清福宫(现代养老理疗中心)、汤池汇温泉(大型温泉洗浴汗蒸)、舒服点(新型生活服务平台)、永遇乐、胤隆汇、海茵汇、碧中海、夏威夷汤泉、金港湾、在水一方、海纳百川等。主要涉及业务:品牌加盟、委托管理、投资合作、协议管理、承包经营、兼并收购、股权投资、项目评估、投资预算、设计规划、开业筹备、人才培养、服务技术输出、定项培训、营销策划、薪酬设计、标准化运营、管理咨询、新型生活服务平台等。为养生休闲行业投资运营提供一站式服务。主要经营项目:汤泉/水疗、韩式汗蒸、游泳戏水、水上乐园、儿童乐园、养生SPA、专业足疗、康体健身、餐饮美食、客房住宿、休闲娱乐、购物商城、商务社交、生活服务平台等。通过紧紧围绕目标客源的核心需求,不断进行服务与产品的研发、创新,满足、引领、创造顾客需求,提升顾客消费体验及服务产品核心竞争力,促进中国养生休闲产业的持续健康发展,为顾客“构筑休闲乐园、缔造幸福空间”。企业未来发展:公司将一直专注于中国养生休闲主题酒店市场,采取成立“产业生态”、“资本投资”、 “经营管理”相分离的独立运营公司,在商业/盈利模式和运营管理模式方面进行不断精进创新,整合养生休闲产业优势资源,实行专业化、标准化、系统化经营管理,逐步进行全国性战略布点并快速复制和发展,计划未来实现在中国主要资本市场上市运作。同时,我们致力于“搭建创业平台、实现员工梦想”,与有着共同事业梦想、志同道合的伙伴们逐步形成“利益共同体、事业共同体、命运共同体、精神共同体”,为顾客、员工、投资者、合作伙伴创造更多的价值,为行业和社会承担更多的责任,为实现中华民族伟大复兴而努力奋斗……【美斯茵企业文化】:企业的魂:用服务和产品,让人们的生活更健康、更快乐!企业使命:构筑休闲乐园,缔造幸福空间;搭建创业平台,实现员工梦想。企业愿景:中国养生休闲投资运营专家核心价值观:顾客至上,品质为本,持续创新。企业精神:水之精神---上善若水,海纳百川,刚柔并济,锲而不舍经营理念:为客户创造价值,为员工创造机会,为企业创造效益,为社会承担责任管理理念:务实高效,结果导向;精进创新,追求完美人才理念:任人唯贤,德才兼备;优胜劣汰,价值为本安全理念:100-1=0团队理念:利益共同体,事业共同体,命运共同体,精神共同体服务理念:真心真情,感动你我;以客为尊,卓越服务学习理念:学习成长,实现梦想广 告 语:让养生休闲投资运营变得更简单!-----------------------------------------------------------【舒服点|健康养生休闲一站式服务平台】“舒服点”是一家专注“健康养生休闲”行业细分市场的创新型生活服务平台(浙江美斯茵酒店管理有限公司投资控股www.hiain.com,浙江舒服点科技发展有限公司负责整体运营),由多家国内行业知名投资、管理、贸易、网络科技公司共同倾情打造,以“促进优质商品流通,服务实体经济发展,助推产业生态升级”为宗旨,深度融合创新“S2B2C+O2O+C2M+社交新零售+会员制”等商业模式,借助于大数据、分享经济、订单经济、智能物联网、区块链、社交电商等技术应用,致力于整合养生休闲产业链,打造健康快乐生态圈,构建美好生活共同体。“舒服点”积极响应国家“大众创业、万众创新”的号召,通过深耕“健康养生休闲”细分市场,创新行业发展商业模式,倡导全新健康生活方式、提升客户精准消费及服务体验,高度赋能实体门店经营管理、帮扶合作商家提升市场竞争力、帮助草根降低创业风险、为社会提供千万份就业机会!“舒服点”挖掘各地名优特选的健康养生产品,将传统线下批零与消费模式进行创新升级:C2F环节推动供给侧改革、F2C环节助推供应链创新、C2C环节创建共享化社区。通过独创的“应价零批”模式,让生产商、供货商、消费者、会员、分销商、实体门店等都能分享平台带来的实惠和价值。同时,通过平台发掘分享更多健康养生休闲的优质商品和服务,激发市场经济活力,帮扶地方经济发展,打造民族特色品牌,坚决贯彻落实国家“精准扶贫”及“乡村振兴”战略,为实现中华民族伟大复兴而努力奋斗!未来,我们将持续以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,不断引领创新行业发展,推动产业消费升级,培育经济新动能,助推实体经济高质量发展,稳定和增加社会就业,充分利用平台渠道优势赋能更多实体及创业者健康成长,促进产业生态可持续健康发展。【舒服点企业文化】企业的魂:让人们生活更舒服点企业定位:中国健康养生休闲一站式服务平台企业使命:打造健康快乐生态圈,构建美好生活共同体企业愿景:成为健康快乐产业最受信赖的服务平台核心价值观:专注、务实、利他、共赢、智慧、创新、快乐、分享经营理念:为客户创造价值,为员工创造机会,为企业创造效益,为社会承担责任人才理念:任人唯贤、德才兼备、合作共赢、价值为本团队理念:利益共同体,事业共同体,命运共同体,精神共同体服务理念:以价值承载需求,以服务赢得市场,以品质满意客户------------------------------------------------------------“舒服点”新型生活服务平台APP点击下载链接(苹果、华为、安卓手机均可下载):https://a.app.qq.com/o/simple.jsp?pkgname=com.kxtbey.poiumsy
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