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    职位:西厨师主管Chef De Partie

  • 职位性质:全职
  • 工作地区:天津市西青区
  • 招聘人数:若干
  • 学  历:不限
  • 工作经验:不限
  • 所 在 地:不限
  • 户 籍 地:不限
  • 提供食宿:不限
  • 年龄要求:不限
  • 计算机能力:不限
  • 语言要求:不限
  • 国际联号工作经历:不限
  • 薪资待遇:3千-4千
  • 职位有效期:2019-07-15至2019-08-14

岗位职责/职位描述

 

• In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known 

在经理缺席时进行交接班说明,确保了解酒店的活动和运营要求。

• Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:

      进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作:

o Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches

开胃菜、小菜、沙拉和三明治

 Applies organization skills for mise en place

         在开餐准备工作中发挥组织能力

o Sauces

调味汁

 Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency

       制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致

o Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes

蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品

o Poultry and Game dishes

禽类和野味

o Meat dishes

荤菜

 meat marinades

       腌肉

 carve meats

       分割肉

o Fish and shell fish

             水产品

 sauces for fish and shell fish

         水产品用酱

 garnishing  techniques and methods of service for fish

         对鱼进行装饰的技巧和方法

o Pastry, cakes and yeast goods

  面点、蛋糕和发酵食品

 petits fours

        法式小点心

 desserts

         甜点

o Hot and cold deserts

冷、热甜点

 Decorate, portion and present

         装饰、切片和装盘

o Plates and Terrines

肝酱和肉酱

 Prepares pastries for pate en croute

        准备法式糕点

o Chinese Regional Dishes 

中国地方菜

 Guangong and Chiu Chow dishes

         粤菜及潮州菜

 Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes

制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴

 Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents

制作调味汁、调味品、调料和调味剂

 Prepares Chiu Chou braised dishes

制作潮州炖菜

 Prepares Chiu Chou dehydrated products 

制作潮州干菜 

 Sichuan dishes

      川菜 

 Prepares a range of specialty chicken and duck dishes

制作多种特色鸡肉和鸭肉菜

 Prepares a range of specialty seafood dishes

制作多种特色海鲜菜

 Prepares a range of vegetable dishes

制作多种蔬菜菜肴

 Prepares braised meat dishes

制作炖肉菜

 Prepares hot and cold noodle dishes

制作冷、热面条

 Beijing and North China dishes

      北京菜和华北菜

 Prepares specialty chicken and duck dishes

制作特色鸡肉和鸭肉菜

 Prepares specialty seafood dishes

制作特色海鲜菜

 Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation

使用地方烹饪法和特色食品外形处理,制作多种蔬菜菜肴

 Prepares braised dishes according to regional style

按照地方风味制作炖菜

 Prepares noodle dishes 

制作面条 

 Shanghai and East China dishes   

     上海菜和华东菜

 Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities

使用特别的腌制材料制作特色菜肴 

 Prepares specialty chicken and duck dishes

制作特色鸡肉和鸭肉菜

 Prepares specialty seafood dishes

制作特色海鲜菜

 Prepares a range of vegetable dishes 

制作多种蔬菜菜肴 

 Prepares braised dishes according to regional style

按照地方风味制作炖菜

 Prepares noodle dishes

制作面条  

o Thai Regional Dishes

泰国菜

 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings

      制作多种多样的地方食品,包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品

 Prepares regional appetizers

      制作地方口味的开胃菜

 Prepares soups

      做汤

 Prepares regional curries

       制作地方口味的咖喱食品

 Prepares regional sauces, dips and dressings

       制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品

o Indian Regional Dishes

印度地方菜

 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and breads

制作多种多样的地方食品,包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包

 Prepares regional appetizers

      制作地方风味的开胃菜

 Prepares soups

      做汤

 Prepares regional curries

      制作地方口味的咖喱食品 

 Prepares regional breads

      制作地方口味的面包

o Malay and Nonya Regional Dishes

马来和娘惹菜

 Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings,

      制作多种多样的地方食品,包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品

 Prepares sambas, achar, and kerabu

      制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭

 Prepares soups and stocks

      做汤

 Prepares regional curries

      制作地方口味的咖喱食品

 Prepares regional rice dishes

      制作地方口味的米饭

 Prepares regional noodle dishes

      制作地方口味的面条

o Indonesian Dishes

印尼菜

 Prepares extensive range of regional food, including sates

      制作各种各样的地方食品,包括肉串

 Prepares regional curries

      制作地方口味的咖喱食品

 Prepares regional rice dishes

       制作地方口味的米饭

 Prepares regional noodle dishes

      制作地方口味的面条

o Japanese Dishes

日本菜 

 Prepares and procedures a range of Japanese food including sunomono, tsukemono aemono, yakimono mushimono, gohanmono and kaiseki menu items

制作和处理各种日本菜,包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。

 Prepares and procedures a range of aemono (dressed salads), sunomono (vinegared salads), and tsukemono (pickles)

      制作和处理各种和物(装饰用沙拉)、醋物(醋拦沙拉)和渍物(泡菜)

 Prepare and produce Sashimi

      制作刺身

 Prepare and produce a range of mushimono (steamed) dishes

      制作各种蒸物(蒸制食品)

 Prepare and produce a range of yakimono  (grilled dishes)

      制作各种烧物(烤制食品)

o Vietnamese Dishes

越南菜

 Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items

      制作各种各样的地方风味食品,包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目

 Prepares and produces a range of salads

      制作各种沙拉

 Prepares soups and stocks

        做汤

 Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes

      制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜  

 Prepares regional rice dishes

      制作地方口味的米饭

 Prepares regional noodle dishes

      制作地方口味的面条

o Asian Desserts

亚洲甜点

 Produces a range of liquid and solid deserts

      制作各种液体和固定甜点

 Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts

      制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘

 Produces baked desserts

      制作烤制甜点

o Dim Sum

点心

 Produces sweet and savoury dim sum

      制作甜咸点心

 Produces deep fried dim sum

      制作油炸点心

 Produces baked dumpling

      制作烤制的饺子 

 Produces a range of baked desserts

      制作各种烘烤甜点

o Buffet Food

自助餐

 Prepares and presents food for buffets

      制作和摆放自助餐

 Prepares and presents desserts for buffets

      制作和摆放自助餐甜品

 Stores buffet items

      储存自助餐食品

• Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers

与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。

• Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards

指导厨房帮手,包括厨师、厨房服务员和管事的工作。

• Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information 

       与上级交流疑难问题,客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。

• Establishes and maintains effective employee working relationships

与员工建立并保持良好的工作关系 。

• Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled

按计划参加并参与每日例会及其它会议。

• Attends and participates in training sessions as scheduled

按计划参加培训活动 。

• Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service

事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。

• Cleans and re-sets his/her working area

清洁并整理工作区域。

• Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:

实施酒店和部门的规定、政策和工作程序,包括但不限于:  

o House Rules and Regulation

酒店的规则和规定

o Health and Safety

健康和安全

o Grooming

仪表仪容

o Quality 

质量

o Hygiene and Cleanliness 

卫生和清洁

• Works with Supervisor in manpower planning and management needs

和上级领导一起进行人力规划和管理需求。

• Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget

和上级领导一起编制和管理部门预算。


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