招聘行政总厨_濮阳阿尔卡迪亚酒店招聘信息-最佳东方

一、职责：
1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
二、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
三、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
行政总厨在厨房以及整个餐饮企业中居于重要位置，从厨师管理到食品安全卫生再到企业成本控制与核算等一系列都离不开行政总厨的负责与管理，因此，各大用人单位对于行政总厨一职十分重视，纷纷高薪聘请业务能力强、经验丰富的优秀厨师担任行政总厨一职。

濮阳阿尔卡迪亚国际酒店是由廊坊荣盛房地产发展股份有限公司投资开发的商务及度假型酒店，共投资10亿元人民币，占地面积80余亩。总建筑面积约7万方。酒店位于濮阳市城北新区，卫都路和濮上北路交汇处西湖景观区，紧邻高新产业园区。酒店是集客房、餐饮、会议、娱乐、商务为一体的、具有文化特色和高档品位的政务、商务活动中心。酒店拥有高标准会议中心、宴会中心、接待中心、游泳馆、健身房等；酒店南侧为2层宴会厅，可同时宴请800余人，包房共计14间，最大间可满足24人用餐：北则为2层的会议中心，共计11个会议厅（10个中小型会，1个千人报告厅，）西侧集中为酒店客房，共计400余间：地下一层为康乐休闲会所：最西侧为3栋独立别墅高端会所，满足高端人士的商务需求。全区机动停车采用地面露天停车及地下停车相结合的方式，可满足413辆机动车停车需求。