1、负责处理厨房所有的流程运作及行政事务;执行并积极配合上级下达的各项工作任务和工作指示,做好部门员工的管理。
2、负责领导厨房各个岗位作业,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应。
3、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。
4、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。
5、控制厨房部的预算,合理使用原材料,减少浪费和损耗,拟订菜品的成本、费用和利润计划,及时和上级进行沟通。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题。
9、经常与上级等相关部门在工作上进行协调,听取顾客的意见,不断的改进。
10、负责厨房的安全防护工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。
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