招聘主厨房副厨师长（中餐） Sous Chef_上海康莱德酒店招聘信息-最佳东方

我的具体职责是什么? 职位概述(要点)

作为副厨师长，您将应以最高标准完成以下任务：

· 计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅。

· 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。

· 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。

· 正确操作所有的设备、器具和机器。

· 必须关注持续性提高和改善培训手册和工作标准程序。

· 必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。

· 能够接受外场工作任务。

· 能够接受在厨房以外的地点完成工作。

· 可接受盘点库存的工作。

· 所有团队成员都应知道关于住宿率,宴会,预测计划和收益。

· 及时的按要求准备菜单。

· 结合数码照片制作试菜新菜品。

· 协助厨师长合理调节厨房内部的岗位。

· 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率。

· 对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意。

· 积极的学习和不断的创新菜肴。

· 用虚心的态度去接受有建设性的意见。

· 根据需求合理的采购食材和严格监督食材的质量标准进行收货。

· 时刻保持以专业和积极的态度对待团队成员和上级，行为举止以酒店的规则和团队成员手册的依据，确保部门的良好运营。

· 协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。

· 时刻保持自己和所管辖的团队成员的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向厨师长汇报所有的问题并采取适当的行动。

· 遵照厨师长要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法。

· 紧密配合厨师长对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。

· 检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向厨师长汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。

· 协助厨师长确保菜谱和成本的存在和更新。

· 监督食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。

· 检查团队成员准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。

· 选择有良好表现和工作态度的团队成员作为部门标准。

· 管理培训和确保所有团队成员上岗之前具有该岗位合格的资质。

· 监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。

· 负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。

· 控制、监督，负责协助厨师长获得最佳的成本控制以及获得最佳收益和最佳客人满意度。

· 检查所有的时间表以确保所有团队成员的工作时间和用餐时间准确。

· 时刻理解、实践和促进团队合作，提高工作效率，达到使命和目标以及部门的总体标准。

· 确保团队成员充分的理解并遵守团队成员手册内容。

· 如有必要，管理层有权更改或补充该职位描述。

· 完成任何其他合理的职责和被指派的职责。

我们寻找什么样的人才?

希尔顿副厨师长始终要以宾客的利益为重并与其他团队成员密切合作。若要成功地应聘这一职位，您的态度、行为、技能和价值观应符合下列标准:

· 教育: 高中毕业以上学历，最好是专业烹饪学校毕业。

· 工作年限: 五年厨师经验在五星级酒店的中厨房/宴会厨房/主厨房/饼房或较高级别的个体餐厅。

· 管理经验: (如有) 至少三年国际品牌酒店厨房主管或一年以上相同职位经验。

· 资质证书: (如有) 持有效期内的健康证。

· 中餐/宴会厨房副厨师长，要掌握各种煎、炒、煮、炸、焖、扣、喂、墩、焗、煲、汤及干货等烹饪技术。

· 主厨房、风味特色餐厅厨房副厨师长要掌握各种煎，烤，煮，炸，焗，烩，产品烹饪技术，熟悉操作扒板类，烧烤类汁酱类产品制作技术。

· 饼房副厨师长要掌握各种糕点，巧克力，面包等烘焙类产品制作技术，要具有一定的糖面塑技术。

· 精力充沛，具有创新思维，有丰富和广泛的烹饪艺术、菜单设计和食品促销的经验。

· 是一位能够提供培训，领导团队，激励团队拥有正确地工作态度和追求精益求精厨艺的培训者。

· 能够合理消耗所有产品和配料。

· 能够设计菜谱并按照菜谱操作。

· 基本的计算机软件知识。

· 有能力按照事情的优先顺序按时完成任务。

· 在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。

· 保持优秀的领导能力。

· 掌握食品安全体系方面的知识。

· 很好的英文掌握能力(口语和书写)优先考虑。

· 具有在国际连锁酒店的相关经验优先考虑。

上海康莱德酒店坐落上海市中心的南京东路和人民广场地带，交通便捷，连接1/2/8地铁线。著名的南京路步行街，人民广场，上海博物馆，上海大剧院等亦在信步之间；步行亦可到达外滩、新天地、豫园、城隍庙等知名旅游景点；距外滩咫尺之遥，毗邻人民广场地铁站。酒店作为人民广场地标建筑，楼高66层，设计时尚典雅，餐厅和酒吧供应丰富的创意美食和特色饮品。728间客房及套房雅致舒适，均设有宽大的落地窗，人民广场和外滩的迷人景色尽收眼底。酒店40 层及以上为行政楼层，可居高临下俯瞰繁华城市及外滩景观，于此下榻尊享诸多希尔顿会员专属礼遇。