1.协助餐饮部经理负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或酒店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。
2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。
3,及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的`经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。
4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。
5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。
6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等。
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