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• 管理规范

 面点岗位职责
1.掌握点心及面包的制作技术，负责制作各种面点及配料，掌握各种点心的风味。
2.负责内部日常所用原料的领用，协助制定采购计划。
3.严格执行食品卫生法则，把好质量关，搞好本区域卫生，要求工具清洁，摆放整齐。
4.掌握食品成本核算，协助厨师长制定点心部供应的面点及售价以及毛利率核算。
5.注意安排各种宴会技术力量的合理分配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人要求。
6.合理使用原材料，降低成本以便酒店获得最佳效益。
切配岗位职责;
1、向厨师长、领班负责，执行完成分配任务和命令。
2、熟悉各种原料的切制要求，严格执行工作规程，确保产品质量，选用原料注意节约，做到整料整用、次料次用，边料综合利用。
3、切配时注意规格做到丝、丁、条、片、块的粗细均匀、长度一致、符合要求。
4、掌握食品原料的保存、保洁、保鲜方法。
5、根据管理人员布置的菜单要求及时做好切配工作，需要调拌、上酱和腌浸的各种原料必须分开放置，要求存放冰箱内的食品必须加盖加膜。
6、冰箱原料必须荤素分离，成品半成品分离，防止交叉污染，产生细菌。
7、严格执行食品卫生法规和各项卫生制度，做到地面、台面干净、整洁，各种工具、盛器设备和用具清洁卫生，个人卫生符合要求。

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