1.在主厨的领导下负责切配各式菜肴,保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
2.协助制定砧板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定砧板工作的正常。
3.协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。
4.收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系主厨调整到合理的菜品价格。
5.检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把关好卫生质。
6.检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划
7.检查厨房原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
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