1、接受指令,按照计划安排切配领料。能识别原料质量,变质、劣质原料拒不使用。
2、按照宴会酒会单,按照菜肴规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。
3、能掌握一般原料的特性,根据不同原料的不同特性,运用各种刀法:平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、熟悉一般宴会和菜单的要求,熟练掌握直切、推切、锯切、滚
料切、直劈、跟刀劈、斩排、平批、拉批、正批、反批等。将原料加
工成丁、丝、条、片、块、粒、末、泥、茸、球等形状。
5、掌握常用原料的上浆。
6、参加厨房部的业务培训课程。指导培训帮厨提高切配技能。
7、贯彻执行食品卫生法,保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。
位求职者投递了该职位,你的简历匹配度为
你的综合竞争力排名为第
名
立即沟通
上海贵仕餐饮管理有限公司该公司其他职位 上海贵仕餐饮管理有限公司,成立十余年,专业从事餐饮技术研发及培训、餐饮连锁加盟、餐饮咨询与策划于一体综合性餐饮发展企业。旗下品牌“老家酸菜鱼”是一家以打包外卖的新型餐饮模式,坚持健康绿色环保的理念,让顾客买的放心,吃的安心,用心做好每一份鱼。 公司在江苏有草鱼养殖基地,养鱼的水源于洪泽湖,鱼是放养的,吃小鱼长大的,这样的鱼更健康更营养;酸菜是源自正宗的四川新繁,传承百年酸菜腌制古法,真正的用老坛泡制,酸菜色泽金黄、口感清脆爽口。公司拥有专业的技术团队、品牌策划团队、运营团队、前厅服务团队、研发团队、连锁发展团队及自配物流团队。总部员工100余人,十年厨师经验在百分十六十以上,为加盟商提供强大的技术支持。一直以来,以“成为中小投资者创业的摇篮”为企业愿景,以弘扬民族传统美食,让每一位投资者学的放心,让每一位消费者吃的舒心,让每一位合作者干的顺心为使命,本着合作共赢,微利营销的指导方针,全力打造老家酸菜鱼品牌餐饮,以专业、科学、标准、创新服务的模式,努力打造国内酸菜鱼外卖的领导品牌。