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负责肉房和厨房的鱼类加工间的正常运作。
1. 协助厨师长管理厨房以及初加工房的正常运作，保证食物和产品的品质。
2. 为所有主厨房高效率的提供食物和物美价廉。
3. 保证初加工房区域包括仓库、冷房、冷冻室、干货库干净、整洁并做到卫生标准。
4. 在初加工房运作方面支持西厨厨房长工作，保证随时提供高效率的服务。
5. 食品知识
6. 参与培训和发展员工。
7. 当接到指示时，所有区域都要进行食物的准备工作。
8. 保证安全、正确的使用设备、工具和机器。
9. 协助厨师长组织和计划所分配的区域。保证制服干净、整洁。
10. 保证制服干净,整洁和个人卫生。
11. 参加所有相应级别的培训。
12. 监督部门的运作。
13. 从库房定购食品。
14. 控制购买和收到食品的质量。
15. 负责员工工作区域和存储区域的卫生、防疫、整洁。
16. 推进食谱卡和产品。
17. 参与菜单的设计。
18. 维持一个安全可靠的工作环境。
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