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打荷准备
1、清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料等,并随时进行补充
2、提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
1、根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一
2、根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作菜品交给炉灶厨师制作
3、根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
装饰菜品并出菜
1、按围边点缀、造型图案要求为菜品围边、点缀,保证菜品及器皿整洁和造型符合要求
2、根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿
3、对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜
负责打荷台及周围环境的卫生清洁
1、做好冰柜、打荷台上用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
2、对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证营业期间的抹布使用
3、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
北京龙泉宾馆位于风景如画的西山风景区,是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐为一体的四星级皇 家园林会议度假酒店。宾馆整体采用中国古典宫廷式园林布局,亭台楼阁与湖光山色相映成趣,素有“小颐和园”之称。宾馆拥有各类客房300余套,标准间、豪华标准间、豪华套间、公寓套间、复式豪华套间、普通套间等各式客房分布于三组庭院中,依山傍水,曲径通幽。龙泉宾馆设有畔溪楼中餐厅、清泉西餐厅、花式铁板烧餐厅、水岸锦里餐厅等多处餐厅,可容纳数千人同时用餐。名家主理的各式菜肴,备受钟爱美食的人士青睐。龙泉会展中心拥有数十个不同规模的会议室,可举办各类国际国内会议。北京龙泉宾馆以“尊客为贵”的服务理念提供周到、舒适的个性化服务。是会议、休闲、娱乐、亲子、康养的理想之所。工作贵于激情,这将成为您在龙泉大家庭工作的感受!我们期待才华横溢、具有创新协作精神和饱满工作热情的您加入我们充满激情的团队,让我们一起共同实现梦想!