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任职要求:
要求有同行业十年以上工作经验,做过高档会所、星级酒店中餐厅优先考虑,精通杭帮菜、宁波菜,野生海鲜;在浙江宁波、温州、台州工作的优先考虑
厨师长岗位职责:
1、协调各档口之间的关系,监督和检查操作流程和菜肴质量
2、根据每天提出所需原料的订货情况,订货规格进行审核,并督导采购部按时购回
3、参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节,市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。
4、根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格;检查厨房生产过程中的卫生情况;检查出菜速度,对菜品制作工作中的原料使用,贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
5、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。
6、检查员工出勤情况,巡视厨房员工的工作情况。
7、检查进货的原料是否符合要求,材料是否按时到位,对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
8、 巡视操作程序和操作进度,原料的质量、环境卫生、个人卫生。
9、保持和前厅的联系,及时处理客人对菜点的投诉。
10、了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。
11、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
开臣氏集团2016年成立于上海,秉承“诚信、创新、进取”的企业经营理念,勤奋的实干精神,现已发展为集酒店、餐饮、娱乐、互联网为一体的综合型企业。开臣氏集团旗下有上海开臣氏股份有限公司、杭州开臣氏生物科技有限公司、义乌开臣氏信息科技有限公司、开臣酒店管理有限公司、高端餐饮品牌—茉莉花私房菜、集购物、美食、休闲娱乐、服装多样化为一体的多方生活广场; 茉莉花私房菜餐厅是开臣氏集团旗下高端的餐饮品牌,致力于打造专属于您的私人会所;目前在浙江杭州、义乌、重庆市已设有分店;杭州店延续一贯的徽派风格,带您感受江南水乡、小桥流水人家的惬意;义乌店让您感受空中餐厅的魅力,君临天下,俯瞰最繁华的城市中心广场;重庆店坐落于高档别墅区,花园式的独栋餐厅为山城重庆增色不少。每家店都极具特色,独树一帜。茉莉花餐厅主打杭帮菜、宁波菜以及东海野生海鲜为主;菜品方面,在原有菜系特点的基础上,结合当地口味进一步改良,让“鲜”体现得更加淋漓尽致;食材新鲜,选材用心,烹饪讲究,满足所有人对美食的追求,打开您的味蕾新世界。餐厅内部的装修风格,简化的线条勾勒出的是新中式风格的沉稳与韵味,进门扑面而来的便是浓浓的古风气息,每一个小摆件都精心设计,摆放的位置也极为讲究,看着着实让人赏心悦目。餐厅只设包厢的形式,优雅且静谧的环境是您商务宴请的绝佳选择。茉莉花的一盘一碗、一筷一勺都极具特色,每一套餐具都是在景德镇陶瓷市场精心挑选;硬件的配置齐全,服务团队方面更是无比用心,茉莉花服务人员致力于以更细致更专业化的服务带给您五星级的享受与体验。