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1. 在上级领导的指导下,做好中餐菜单热菜部分的制定,开好中餐宴会、婚宴、包厢合菜单,合理控制菜单毛利;
2. 督导员工严格按规格切配与烹调,负责检查菜肴出品的质量,合理用料,准确配份,检查盘饰的效果,发现问题及时纠正,保证接受订单与出菜有条不紊;
3. 负责中厨房冰箱及冷库中原料的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料;
4. 负责检查冰箱食品原料储藏摆放合理,荤素分开,符合卫生要求;
5. 根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到先领先发,保证一定的周转量,把好成本控制关;
6. 检查常用储备原料的库存量,根据营业情况,每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报上级;
7. 负责各类原材料的申领工作,督导员工节约能源,合理使用原料及调料,做好成本控制,杜绝浪费;
8. 按照《食品卫生与安全最低标准》做好中厨房大型宴会团队及VIP接待的食品留样管理工作;
9. 监督下属员工执行食品卫生法规;
10. 监督卫生工作,包括员工个人卫生,食品卫生,餐具卫生,环境卫生和操作卫生;
11. 绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品;
12. 督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作;
督导员工按规程操作生产,对各类设备进行有效控制和维护、保养,确保安全生产
南京涵田栖云山房(“酒店”)由南京栖霞山文化旅游开发有限公司投资建设、由江苏涵田旅游投资发展有限公司管理。酒店坐落于南京栖霞山风景区南麓,占地面积28000余平方米,设有各式客房140余间,200余餐位的全日制餐厅及8个不同风格的包间,另设有禅茶室、讲堂、诵经禅堂等。是集佛家思想的传播、交流、研讨、禅修功能于一体的综合性禅修特色酒店。 酒店为员工准备了温馨的员工宿舍、营养的员工餐、丰富的员工活动、全面的知识技能培训、明确的晋升机制、良好的福利和薪酬待遇,不仅全方位保障员工的生活质量,更为员工提供具有稳定、发展性的工作平台。 在郊游中工作,在工作中郊游,虚以待位,只等你来!