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1.   负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2.   负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3.   负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4.   负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5.   根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6.   配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；
7.   在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；
8.   各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；
9.   根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；
10.  每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；
11.  根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；
12.  准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
13.  协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；
14.  根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；
15.  严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；

              南京涵田栖云山房(“酒店”)由南京栖霞山文化旅游开发有限公司投资建设、由江苏涵田旅游投资发展有限公司管理。酒店坐落于南京栖霞山风景区南麓，占地面积28000余平方米，设有各式客房140余间，200余餐位的全日制餐厅及8个不同风格的包间，另设有禅茶室、讲堂、诵经禅堂等。是集佛家思想的传播、交流、研讨、禅修功能于一体的综合性禅修特色酒店。       酒店为员工准备了温馨的员工宿舍、营养的员工餐、丰富的员工活动、全面的知识技能培训、明确的晋升机制、良好的福利和薪酬待遇，不仅全方位保障员工的生活质量，更为员工提供具有稳定、发展性的工作平台。      在郊游中工作，在工作中郊游，虚以待位，只等你来!