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厨师长

2019-10-15 发布   2020-01-13 截止

工作经验:8年以上 工作地点:上海市 普陀区 招聘人数:1人 薪资待遇:1万-1.5万 提供食宿:面议 工作性质:全职
年龄要求:28-40 语言要求:不限 计算机能力:一般 现所在地:上海市 户籍要求:不限 最低学历:大专 国际号工作经历:不限 国内管理公司经历:不限
  • 职位描述
  • 公司介绍
  • 任职资格

    1、具有厨师专科以上学力或同等文化程度的学力。

    2、具有高级专业技术职称,8年以上的工作经验。

    3、熟练掌握川菜菜肴的烹饪技术,熟悉各种菜品的特色特点。    

    4、具备中国其他菜系的烹饪知识。

    5、具有良好的语言表达能力,善于处理人际关系,协调部门关系,具备厨房部规范化管理操作技能。

    6、熟悉原材料质量标准,菜品质量标准。

    7、能够及时处理突发事件,确保餐厅正常运行。

    8、善于指导和激励下属员工工作和准确评估员工工作表现。编制员工培训方案计划。    

    9、努力学习业务知识,不断提高技术水平和管理水平。

    二、岗位职责

       1、职权

    (1)负责各厨师的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬或批评,奖励或处罚职权。

    (2)全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

    (3)合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置,对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准。

        2、职责  

    (1)根据餐厅的特点和要求,制定零点和宴会菜单。

    (2)制定厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

    (3)巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

    (4)检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

    (5)根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

    (6)每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

    (7)定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。    

    (8)负责保持并不断提高食品质量和餐饮特色。指挥大型和重要宴会的烹调工作,制订菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务则亲自操作以确保质量。

    (9)合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。

    (10)负责食品和有关劳动力成本控制。准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制订菜单和规格。审核每天厨房部的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。

      高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。

    (11)负责指导厨师的日常工作。根据宾客口味要求,不断改进菜点质量,并协助总经理助理设计、改进菜单,使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方菜的特色风味。

    (12)经常与前厅、行政等相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作。

  •  

    COCOSPACE(可可空间投资(上海)有限公司的简称)是双创大潮中成长起来的创新型孵化器行业的领导者,公司以“投资型科创空间运营商”为业务定位,秉承着为年轻人提供“CO-work & CO-coffee”的休闲办公社区的初心,创立了独具特色的“基地+基金”、“孵化+投资”科创空间运营模式,以“+创业投资/Capital、+创业教练/Coaching、+云上服务/Clouding、+创业者社区/Community”的“COCO+”为核心价值体系,致力于为创业公司和成长型企业提供灵动办公空间(=COCOSPACE科创空间)、全程资本服务(=可可资本)、深度创业辅导(=可可创新学院)、企业云服务(=企业星云,提供云协同&云空间),构建起全栖创业生态社区。


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