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岗位职责:
1、质量管理:
1)负责北京、上海、苏州等异地餐饮日常运营及管理;
2)制定食品出品计划和目标并实施;制定菜单,制定及组织成功的用餐接待活动;更新菜单,进行出品创新工作;
3)负责食品的现场监督,监督主厨房、各业务点厨房、宴会的日常出品,达到质量、卫生、服务的要求;
4)落实HACCP标准的执行;
5)主动了解并掌握业界的发展动向及原料/设备/供应商/市场流行趋势,创造更有竞争力的出品,并协助服务部门做好菜品的宣传。
2、运营管理:
1)控制食品成本,监督所有厨师长的工作;制定所有食品,食材和设备的最大及最小储存量;每日检查厨房开餐前各项准备工作,摆台情况;监督检查库存情况,严格控制厨房库存和剩余食品原材料,避免浪费;
3)协调各业务点餐厅之间、与其他部门之间的交流畅通有效;
3、人员管理:
1)反映华为以客户为中心的核心价值观,总是以积极,乐观的态度保持整个团队的积极主动性;
2)制定培训计划并实施;确保员工受过安全相关培训;
监督年假,法定假休息时间,合理控制人员加班;
3)为员工提供必要的帮助及支持,以帮助他们实现工作目标。
4、其他工作:
上级分派的其他工作。
招聘要求:
经验:至少有10年以上五星级酒店的中厨房管理工作经验并有2年以上行政副总厨工作经历;
专业技能:中餐(粤菜或江南菜)出身,在业界有相对较高的烹饪技巧,管理过中餐厨房同时管理过西餐厨房。若有西餐的烹饪技能者尤佳。其他技能:有很强的组织协调能力、抗压能力、合作性强。
工作地点:上海