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岗位职责:
1. 原料准备和质量管理
负责按照标准完成菜肴的原料准备工作,确保原料的质量和新鲜度。根据菜单和标准菜谱的要求,组织切配菜肴。包括对肉类、禽类、海鲜类等原料进行加工,如化冻、切割、整理等,并确保刀工到位,切配符合标准。
2. 协调和沟通
与厨师长和其他厨房工作人员保持良好的沟通,及时反馈食材使用情况,协助领班完成每天的工作,并在部门运作中提供支持。
3. 卫生和安全
负责本岗位区域的卫生清理,确保厨房的清洁和安全。遵守酒店的安全制度,处理紧急情况,确保厨房的财产安全和操作安全。
4. 成本控制和物料管理
砧板厨师需要管理本岗位的物料、调料和器皿的储备与领用,合理处理原料的边角余料,减少浪费,并协调采购工作,确保原料的质量和数量。
5. 特殊活动准备:在高级宴会、酒会等特殊场合,砧板厨师需要负责相应的切配工作,确保宴会、酒会等各项活动的顺利进行。
任职要求:
1. 具备良好的刀工技能,能够熟练地进行各种食材的切割和处理。掌握食材的搭配和营养均衡的安排;
2. 具有良好的思想品质,作风正派,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真细致。
天津利顺德大饭店利顺德大饭店始建于1863年,于1886年、1924年及1984年三次改扩建。饭店主体为3幢不同年代的建筑,均为具有珍贵历史意义的地标性建筑。饭店坐落在天津市中心的金融区域,曾经接待过孙中山先生、周恩来总理、张学良将军、梅兰芳先生、美国总统胡佛等等政坛显要和历史名人。目前是中国唯一拥有全国重点文物保护建筑、国家AAA级旅游景区、中华老字号、津门老字号等多项殊荣为一身的天津市旅游集团全资饭店。近年来饭店响应国家文旅结合的号召,以历史为基石,开展“网红博物馆”、“直播打卡”等活动并开发各项文创活动和产品,将传统与未来充分融合,在天津酒店行业市场中拥有独树一帜的影响力。客房设施:酒店客房根据建筑不同年代的风格,采用能够体现相应历史感的风格装潢,充分体现出天津利顺德大饭店的悠久历史传统。此外,历史名人所居住过的房间亦恢复当时原貌,供客人参观和居住;总统套房的陈设也体现了卓绝非凡的历史风情,为实至名归的总统套房。 餐饮设施:凯旋咖啡厅,为全日制自助餐厅,客人在这里可以如美食家般品尝饕餮美食,兼具天津地方风味与西餐美食精华。1863至尊西餐厅,为英式零点西餐厅。具有国际最新的烹饪方法和独家美味菜式,为八方食客和四海宾朋创造一种味蕾中的至尊感受,和味觉盛宴。水岸中餐厅,提供融合本地和广东风味的中餐美食。维多利亚花园大堂吧,为客人提供温馨的休憩环境。大堂吧通透的玻璃穹顶,英式花园装潢、古典舒适家具、无限量咖啡续杯、高速无线网络,缔造一个舒适自由的“思维空间”;客人可以在此约见朋友、休闲品茗,度过一个暖意融融的下午茶时光;海维林酒吧,在古老的1863楼,提供酒水体验,带领客人共同体验来自世界各地的至臻佳酿。 会议设施:白金汉宫宴会厅:提供利顺德婚礼殿堂服务,百年老店,百年好合;同时也接待大型餐饮宴会和会议,及种类多样的西式酒会服务;泰晤士厅:早在溥仪和婉容下榻酒店时代,就是闻名中外的饭店舞厅,也曾接待过众多历史名人;现为饭店的多功能厅,提供会议服务;多个多功能厅:以历史典故取名的多功能厅,亦服务于会议会晤和餐饮宴会,为座上嘉宾的会议首选。 利顺德博物馆:作为全国唯一一家拥有博物馆的饭店,利顺德博物馆珍藏了众多珍贵文物,供住店和店外客人参观,与他们品位历史变革和时代发展。同时,客人还可以在饭店博物馆专属邮所,寄出一张饭店博物馆明信片,将这份珍贵的历史体验传递给亲朋好友。