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冷菜主管主要职责:
一、通晓冷菜加工过程,能按照工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。
七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
十一、熟练掌握物料管家,完成每日档口叫货,验货,入库动作。认真负责完成每月盘点动作。
十二、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。
冷菜与点心师傅主要职责:
一、服从上级厨师的工作安排,制作门店所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。
二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。
三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。
五、经常检查工作规定的温度,防止存放的食品霉变。
六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。
七、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。
杭州壹创餐饮管理有限公司,前身为杭州贰栖餐饮管理有限公司,于2016 年创立于浙江金华。公司致力为中小餐饮投资者提供单体或连锁餐厅代运营,品牌管理,顾问咨询等服务。公司目前经营管理着SUPER 27, HELLO27, 27THAI等3个品牌。管理公司及门店员工总计超200人。餐厅主营西餐与泰餐品类, 主要分布在浙江杭州与金华地区,餐饮门店2020年全年总收益超7000万元,其中SUPER27作为西餐品类的代表,自2018年开业以来一直居于大众点评杭州地区热门榜第一。我们相信,无论是欢迎老熟人,还是迎接新宾客,都是一次次顾客对我们信任的交付。关注每一位客人的需求、感受与情绪,从餐品、空间、服务与功 能性多维度创造符合心理预期的就餐体验,并且不论到哪一家餐厅,客人体会 到的都是同样优质的餐饮体验。所以我们所宣扬的,必须都是真实的;我们所承诺的,也都是我们坚守的。我们相信只有这样,才能将公司的品牌打造成代表一致性、高水准的餐饮品牌标志。我们不断优化精进我们的菜品和服务流程,严格要求所提供食物的质量,对于不符合客人期待或口味的餐品,承诺无理由退换。在出现不足时,我们以 超越顾客预期的方式进行弥补,解决,确保顾客满意度一直在较高的水准。同时,我们在服务中关注每一位客人的体验、感受和情绪,进而会为有特定需求 的人群提供更个性化的服务。