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1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐菜牌、厨房菜谱及菜品价格；
（2）根据公司的经营情况，制定西厨房的采购计划；
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范；2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量；
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作；3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单；
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费；
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失；4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作；
（2）监督、检查员工的个人卫生；
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全；5.人员管理；
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督；
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划；
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作；
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案。
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