职位:食品卫生经理

  • 职位性质:全职
  • 工作地区:四川省成都市
  • 招聘人数:1人
  • 学  历:大专
  • 工作经验:2年以上
  • 所 在 地:不限
  • 户 籍 地:不限
  • 提供食宿:不限
  • 年龄要求:不限
  • 计算机能力:熟练
  • 语言要求:英语(熟练)
  • 国际联号工作经历:不限
  • 薪资待遇:6千-8千
  • 职位有效期2020-09-29至2020-12-28

岗位职责/职位描述

1.个人卫生

  • 关键点控制系统

  • 控制系统程序

  • 纠正措施的评估

  • 员工医疗记录更新系统

  • 每个工作区域附近都配备洗手盆

  • 员工视必要性经常彻底清洗双手

  • 员工报告所有疾病并的确去看医生

  • 厨房员工不佩戴过多首饰

  • 制服至少每天更换一次

  • 员工手部的所有感染均应包扎

  • 头发应始终保持干净整洁,厨师应佩戴帽子

  • 厨房中禁止吸烟

  • 保持更衣室干净和整洁

  • 进行食品制备卫生规范的培训


2.场地

  • 关键控制点

  • 餐饮和工程部维修保养清单

  • 行动计划整改

  • 与设备维修保养相关的所有事务,向工程总监汇报

  • 与厨房违规行为相关的所有事务,向行政总厨汇报

  • 与厨房清洁相关的所有事务,向总管事汇报

 

3. 交货与货物存放

  • 控制供应商操作许可证的跟踪系统

  • 冷库温度控制的每日轮班检查表

  • 干货存储周转的控制

  • 易腐食品的规格/质量/交货记录

  • 除去物品的交货包装,转移到可清洗的容器中

  • 充足和妥善保养的冷冻设备,以正确的温度运作

  • 每日抽查储存条件和保持的温度

  • 遵守食品存货周转规范

 

4. 食品的制备和储藏

  • 严格遵守所有生食和熟食分离的程序

  • 执行消毒/杀菌程序

  • 落实温度和时间控制,确保所有烹饪均得到彻底、正确的实施

  • 确保烹饪后的迅速冷却

  • 在供应前适当的高温保温

  • 残余食物必须被立即处理


5.  清洁

  • 与行政总厨/总管事和值班工程师定期巡视酒店

  • 每月一次卫生委员会回顾会议记录和未解决的问题

  • 洗碗控制点

  • 所有关键的表面和器具的消毒/杀菌

  • 化学品的正确浓度

  • 正确使用正确的化学品

  • 物品杀菌后避免污染

  • 使用适当的方法确保清洁有效

  • 检查清洗和冲洗的温度

  • 所有用于清洁的设备应卫生地存放

  • 清洗产品应远离食品安全存放

  • 清洗产品必须有正确的标签能被适当识别

 

6. 培训

  • 参与食品加工人员的食品安全培训

  • 评估化学品供应商所提供培训的效果

  • 与培训内容有关的所有事务,向培训经理汇报

  • 与不参加培训的食品加工员工有关的所有事务,向行政总厨汇报

  • 与化学品供应商培训有关的所有事务,向总管事汇报

 

7. 文档和控制

  • 食品制备/仓库管理员/成本控制/管事/食品加工的每周检查清单

  • 食品安全培训月度报告

  • 食品实验室检测月度报告

  • 化学品供应商集团审计报告

  • 最高管理层充分意识到可能引发食源性疾病的高风险领域

  • 今后改进的建议

  • 内部结果的高度机密性

  • 实施审计过程中的充分诚信