招聘西餐厨师长_中国融通旅业发展集团有限公司招聘信息-最佳东方

【岗位职责】

1. 菜品出品质量把控：

(1)根据市场定位、市场需求制定出能够迎合目标市场客源的性价比较高的菜品，满足客人对餐饮服务的需求；

(2)定期更新全日餐厅、行政酒廊菜品，保持出品竞争力；

(3)配合行政总厨制定全日餐厅季节性促销活动及售卖节庆商品；

(4)负责全日餐厨房出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

2. 建立和完善规章制度：

(1)建立建全全日餐厨房的运行机制及各项规章制度，实现全日餐厨房各档口之间的合作、协调与沟通的良性运转；

(2)根据酒管公司及酒店要求，定期厨房的各项管理制度和工作流程进行修订和完善；

(3)建立完善的全日餐厨房周期工作（每日、每周、每月、每年）。

3. 全日餐厨房日常运营工作：

(1)组织召开全日餐厨房每日例会并参加酒店各专项工作会议；

(2)审批全日餐厨房发出的文件和单据；审阅每天的进货清单，掌握当日预订、货源供应和厨房准备情况；

(3)参加餐饮部每周工作例会，传达酒店例会精神，解决各岗位工作中遇到的难题，协调各班组之间工作；

(4)了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好准备工作；

(5)负责落实全日餐厨房“5S”管理的实施。

4. 建立良好的宾客关系：

(1)亲自参与VIP客人的接待；

(2)主动征求客人在餐厅用餐时对产品质量和生产使用方面的意见，采取有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

5. 成本费用管理：

(1)正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物料管理，降低费用，增加盈利；

(2)定期与行政总厨调研市场，寻找新的原材料；

(3)了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

6. 人员组织管理：

(1)建立全日餐厨房组织架构及岗位职责；

(2)制定全日餐厨房出品标准操作流程及培训方案；

(3)督导全日餐厨房制订年度、月度、周度培训计划并监督实施效果；

(4)定期组织对全日餐厨房员工的绩效评估及绩效沟通，不断改进绩效表现。

7. 做好食品安全专项管控：

(1)根据市场监督管理局等其他政府职能部门的食品安全要求，建立食品卫生管理机制，定期检查执行落实情况并根据实际情况进行修订；

(2)根据酒管公司食品安全审计清单做好日常食品安全管理工作；

(3)做好大型接待用餐的食品安全保障工作；

(4)建立全日餐厨房质量标准、服务程序和操作规程，督导各分部贯彻实施，保证服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施；

(5)定期参加酒店组织的质检品质专项检查，制定改进措施，持续性提升部门产品和服务品质。

中国融通旅业发展集团有限公司(简称：融通旅发)是中国融通集团的全资子公司。融通旅发秉承步入旅游行业“第一方阵”的愿景，不断推动产品和服务创新，不断丰富“中国服务”内涵，坚持市场化运作、集约化发展、精益化管理、标准化建设，努力打造绿色酒店、人文酒店、智慧酒店，形成住宿、餐饮、出行、文化等复合型服务品牌，成为向世界展示“中国服务”的中坚力量。