西餐厅厨师长岗位职责
职务概述：
负责西厨房的日常管理事务，协助制定酒店西餐营业推广计划，配合西餐厅经理完成西餐年度经营预算计划指标。
 
岗位职责：
 1.西餐厨房的运营管理
    （1）制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格。
    （2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划。
    （3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2. 西餐厨房菜品生产管理。
    （1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量。
    （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工。
3. 控制西厨房的成本费用
    （1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单。
    （2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费。
    （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失。
4.环境卫生与食品安全管理
    （1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作。
    （2）监督、检查员工的个人卫生。
    （3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全。
5.人员管理
    （1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。
    （2）制定各操作点厨师的业务培训计划。
    （3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作。
    （4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案。
岗位要求：
    （1）高中或技校及以上学历。
（2）10年以上工作经验，3年以上同岗位厨政管理工作经验。
    （3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力。
 

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