1、把控有关浸发干货的工艺,熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
2、 把控蒸、煲、炖、等食品的制作工艺,保证出品量。
3.、根据客人的点菜菜单,负责制作蒸、煮、炖食品。
4、根据砧板厨师的要求,负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。
5、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
6、严格按操作规程,操作程序工作,保证蒸、煮食品的工作能顺利进行保证所有食品能够
符合厨师长的烹饪要求。
7、负责每日的验货,负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管,经常坚持工箱的湿度,冰柜温度,对不新鲜的食品及时处理,保证不存变质食品。
8、对照菜牌和客情,检查负责菜肴的质量和数量。协助厨师长拟定成本卡,控制毛利率。
9、协助厨师长做标准配料表,全面负责每日自助餐、宴会及包房所需的中式珍品。
10、创新宴会、自助餐的出品,制定本部领货单、采购清单,把控收货,确保食品原材料的质量。
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