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1、根据饭店餐饮的特点和要求,制定基础菜单和厨房菜谱。
2、督导员工执行饭店各厨房的操作规程及岗位责任制度,确保厨房运作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划和仓储计划,控制原料的进货质量和库存成本。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存货情况,防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料,控制菜式的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房运作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转和厨具、用具的使用情况,制定订购计划和维护计划。
8、做好与其它部门的沟通与协调。
9、检查每月餐饮目标完成情况,做好针对性的调整。
10、对所有的员工进行必要的岗位培训与专业培训。
11、每天用一些时间在各餐饮点与客人沟通并满足客人的需求。
12、帮助并解决客人的特殊需要及对客人的关心。
13、适时更新餐厅自助餐台的装饰并经常更换。
14、根据饭店文化特色、特点,不断创新,研究新菜式,定时推出新菜单。
15、做好市场调查及到其他地方试餐,确保菜式迎合客人口味。
16、完成上级指派的其他任务。
杭州新新饭店,为全国最佳文化主题饭店之一。店名源自儒家经典《大学》:“苟日新,日日新,又日新”。坐拥西湖核心北山街中央,坐北朝南,占据上佳地理位置。东邻断桥,西接岳庙,背枕宝石,门含孤山,山环水抱,天人合一,实乃胜境。 饭店位于杭州著名的民国风情街和近代建筑博物馆的中心。依山傍水,咫尺西湖,是杭州为数不多、拥有260米湖岸线的一线环湖饭店。占地10亩,建筑面积2万方,置身美丽的山水园林之间,风光秀丽,景点密布。由何庄、董庄、孤云草舍、西子楼、秋水山庄、琴台阁、招贤寺等富有历史特色的古老建筑群组成。其中秋水山庄建于1932年,孤云草舍建于1912年、董庄建成于1922年,后两幢建筑于2005年被列入省级近代文物保护建筑。 饭店肇启于1913年,是浙江唯一存世的百年文物饭店,人文荟萃,底蕴深厚,无数政商名流留下脍炙人口感人故事,留下了无数传奇佳话。作为浙江金鼎级特色文化主题饭店,以打造“百年时光”年代饭店为目标,展现怀旧、经典、海派民国风,营造“老时光、漫生活”的悠然意境,在浙江业界独树一帜。饭店按照"修旧如初"原则装修改造,凸现了百年新新历史文化特色和优雅大气的欧式与民国建筑风格。 经过G20峰会洗礼,产品运营、空间布局、品质素质整体提升,面貌焕然一新。饭店现有包括天画楼主席套房、临湖套房、名宿15房等在内共计百余间客房,风格各异的宴会包厢16个,20-30人的商务会议室8个,有350-500平方米的会场3个(可容纳25-42桌的婚宴),泊位65个,举办婚宴得天独厚,是旅游商务客人下榻、举办中小型会议、商务宴请的首选之地。现正以民国风格为基调,积极开发咖啡馆、书屋、下午茶等综合配套设施与服务,将努力为顾客提供独特的生活体验和精品服务。