1 负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2 负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3 负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4 负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5 根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6 配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；
7 在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质
量；
8 各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制
成本；
9 根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知
餐厅服务员告知客人；
10 每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持
厨房卫生，做好收尾工作；
11 根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工
精细，符合标准，品种齐全；
12 准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
13 协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜
点盛器配置等；
14 根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；
15 严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日
期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；
16 根据零点/宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；
17 工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放
各种调料、小料，防止交叉污染；
18 正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；
19 积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；
20 完成上级交办的其他工作；

内蒙古开元名都大酒店是目前西北地区营业规模最大、综合接待能力最强的国际五星级豪华商务酒店，由亚洲排名首位的开元酒店集团管理有限公司管理的五星级酒店，酒店共拥有豪华宽敞、温馨舒适的高品质客房上千间（套），设有多家可提供传统佳肴和现代美食的特色餐厅,其中包括500个席位的小礼堂、700㎡的宴会厅、风味餐厅、韩日餐厅、自助餐厅以及风格独特的酒吧和咖啡厅等，此外酒店共有会议室29间，均配备有先进的会议设施，可满足从20人到500人的各类型会议，同时酒店的商务、娱乐、康体配套设施齐全，更有经验丰富的专业服务团队提供体贴优质的服务。我们相信自信、敬业的您会在这里找到施展才华的舞台。