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1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单,提前将原料加工配置好;
2、根据零点菜单的先后顺序,按“先到单先配置”的原则配置原料;
3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务,分类存放于冷柜中;
4、配置菜品的某种原料用尽且无库存时,应及时通知传菜员 ;
5、开餐结束后妥善保存肉类、禽类、水产品等原料 ;
6、清洁所用刀具和负责区域的卫生及冰柜;