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工作概要
负责菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎配份的菜品。
工作内容说明
1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨的率,保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。
4、按规格切制菜肴料头,准备主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度并有效地控制成本。
5、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原材,适时送至炉灶。
6、做好开餐前的收尾工作,妥善保藏各种原料、半成品。
7、定期检查、整理冰箱、冷库,保持期完好清洁。
8、随时保持个人和工作岗位及责任区的整洁。
9.正确使用和维护器械设备,保持其完好清洁。
10.完成厨师长交办的其他工作。
任职资格
1、熟悉烹饪工艺学知识,熟悉烹饪工艺学知识,具有娴熟的刀工技术。热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。
2、身体健康,精力充沛, 无任何疾病或传染病。
3、高中以上文凭或同等学历。
4、具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。
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