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一、负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
二、每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
三、每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
四、注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。
五、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。
六、当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。
 

北京海运国际酒店，系国务院所辖房产，座落在首都繁华中心地带，比邻国家发改委、财政部、国家工商总局、中南海。地理位置优越，交通十分便利。酒店设计新颖，装饰精美，拥有标准客房、高中档客房200间（套），配有电梯、中央空调、数字电视、程控电话、宽带网络、环保家具，有风格各异的豪华餐厅包厢17个，全部按星级标准建造。其中大包厢面积达140多平方米，内设娱乐室、休息室、写字台、宽带网络、电视，供20多人就餐的大圆桌，洗手间。在这优雅的环境中不仅可享受到鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵的营养珍品，还可以品尝到地道可口的湘菜、粤菜等。目前，酒店已经成为国家政府机关定点接待单位，主要针对周边各大部委提供高档服务。