1、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产地,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
5、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
6、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。
7、积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
9、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
11、 准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。
12、督导冻厨房工作人员做好冻柜、刺身柜等设施设备的日常保养工作。
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