• 五险一金
• 节日礼物
• 岗位晋升
• 带薪年假
• 员工生日礼物
• 管理规范
• 人性化管理
• 丰厚年终奖
• 免费工作餐
• 月休8天

在行政总厨/厨师长领导下，全面负责砧板组（含粗加工、水台、切配等）的日常运作，确保食材验收、初加工、切配、腌制、储存、成本控制及卫生安全符合五星级酒店标准，保障厨房高效出品。


1. 组织与人员管理
   · 安排砧板组员工排班、考勤、仪容仪表及工作纪律。
   · 检查开餐前准备情况，合理分配任务，确保各岗位衔接顺畅。
   · 对下属进行刀工、食材知识、卫生安全及设备操作培训与考核。
   · 参与员工绩效评估，提出奖惩、晋升建议。

2. 食材验收与储存
   · 按酒店标准验收肉类、海鲜、蔬菜、干货等，检查质量、数量、规格、新鲜度及温度。
   · 拒收不合格原料并记录，及时与采购、库房沟通。
   · 监督食材分类、分档、覆盖、贴标签，执行“先进先出”。
   · 检查冰箱、冷库温度及原料保质期，防止变质、积压。

3. 切配加工与标准执行
   · 负责或监督宰杀、去骨、分档取料、切割、腌制、上浆、干货涨发等初加工。
   · 按标准菜谱和切配规格卡操作，保证刀工、大小、厚薄、分量统一。
   · 根据零点、宴会、VIP订单制定备料计划，确保开餐前切配到位。
   · 重点跟进高档食材、宴会菜品及特殊要求，亲自把关关键环节。

4. 出品协调与沟通
   · 与炉灶、打荷、冷菜、点心、宴会及前厅保持沟通，保证出菜顺序和速度。
   · 及时处理临时加菜、换菜、退菜及客人特殊要求。
   · 参与新菜研发，提供切配、腌制、食材搭配建议。

5. 成本与库存控制
   · 控制出成率、损耗率，监督称重、定量，减少浪费。
   · 合理利用边角料，防止原料流失、私拿或不当废弃。
   · 协助厨房盘点，核对库存，分析差异并提出改进措施。
   · 协助厨师长进行菜单成本核算与定价建议。

6. 食品安全与卫生
   · 严格执行HACCP、食品安全及酒店卫生标准。
   · 监督生熟分开、荤素分开、刀具砧板颜色管理及容器消毒。
   · 检查员工个人卫生、手部清洁、工服及操作规范。
   · 管理过敏原、食品添加剂、留样及日期标签，防止交叉污染。

7. 设备与操作安全
   · 正确使用切片机、绞肉机、锯骨机、冰箱等设备，定期清洁保养。
   · 发现故障及时报修，确保设备安全运行。
   · 预防刀伤、机器伤害、滑倒等安全事故，落实安全操作规范。

8. 收档与交接
   · 收档前检查原料储存、冰箱温度、卫生清洁、垃圾处理及水电燃气安全。
   · 完成交接班记录，跟进未完成事项。
   · 完成上级交办的其他任务。

About Shangri-La Center FuzhouFuzhou Shangri-La Center is owned and operated by the Shangri-La Group. It is an urban complex integrating a five-star hotel, Grade A office buildings, and a boutique shopping center, located in Fuzhou's central business district. As a unique commercial complex in the heart of the city, it features a rooftop garden, fine dining restaurants, lounges, and outdoor cafes, offering stylish leisure and entertainment experiences. It aims to be a destination for quality urban living and a city lounge for social gathering and interaction.The hotel within the center offers 414 exquisite rooms and suites, overlooking the stunning views of Wushan and Yushan, making it an ideal choice for both business and leisure travelers. The room sizes range from 39 to 237 square meters and are elegantly and modernly decorated. Guests can enjoy magnificent views of Fuzhou from their rooms. The hotel is just steps away from Wuyi Square and only a 45-minute drive to Fuzhou Changle International Airport.关于福州香格里拉中心福州香格里拉中心是由香格里拉集团自持自营，是五星级酒店、甲级写字楼和精品购物中心为一体的城市综合体，坐落于福州市级核⼼商圈。作为城中央独有的商业综合体，拥有屋顶花园、高级餐厅、酒廊、露天咖啡等休闲娱乐时尚潮流业态，旨在打造城市品质生活目的地、人际交流聚集点的城市会客厅。中心的酒店设有414间布置精美的客房和套房，可俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅游下榻的理想选择。房间面积从39平方米到237平方米不等，并均配有典雅而现代的装潢。从房内可将福州城的壮丽景色尽收眼底，距离五一广场举步之遥，驱车前往福州长乐国际机场也仅需45分钟。