• 五险一金
• 节日礼物
• 岗位晋升
• 带薪年假
• 员工生日礼物
• 管理规范
• 人性化管理
• 丰厚年终奖
• 免费工作餐
• 月休8天

在行政总厨/厨师长领导下，全面负责淮扬菜炒锅档口的日常运作、菜品出品、人员管理、成本控制及食品安全，确保淮扬菜“清鲜平和、浓淡适宜、刀工精细、火候讲究”的特色稳定呈现。

1. 炒锅档口管理
   · 负责炒锅档口的排班、考勤、任务分配及日常纪律管理。
   · 主持班前会，传达宴会、VIP及日常营业任务，检查仪容仪表和岗前准备。
   · 监督炒锅厨师、打荷人员按标准流程操作，保证档口高效运转。
2. 菜品出品与质量控制
   · 根据标准菜谱，统一淮扬菜炒、爆、熘、烹、煎、炸、烩、煮、焖、炖等技法的火候、油温、芡汁、味型和投料顺序。
   · 亲自负责重要宴会、VIP接待及高难度淮扬菜品的炒制。
   · 检查每道菜的色泽、香气、口味、形态、温度、分量和盘饰，不合格菜品不得出厨房。
   · 保持淮扬菜清鲜本味，确保菜品口味稳定、出品一致。
3. 菜单研发与标准制定
   · 参与菜单设计、时令菜研发和淮扬菜创新，结合季节食材推出新品。
   · 协助制定和更新炒锅岗位标准菜谱、操作SOP及出品规范。
   · 配合厨师长优化菜品结构，提升毛利率和客户满意度。
4. 原料与成本控制
   · 负责炒锅档口原料的领用、验收、储存和保鲜，监督高汤、清汤、芡汁、小料等准备工作。
   · 控制原料损耗、调料用量、油脂及能源消耗，减少浪费。
   · 分析菜品成本与毛利，及时纠正超耗、出品份量不稳等问题。
5. 团队管理与培训
   · 负责炒锅厨师、打荷人员的培训、带教、考核和技能提升。
   · 培养团队淮扬菜基本功，包括刀工、火候、调味、勾芡和汤汁运用。
   · 合理安排岗位分工，调动员工积极性，营造规范、协作的厨房氛围。
6. 食品安全与卫生
   · 严格执行食品安全法规及厨房卫生制度，落实生熟分开、温度控制、留样、消毒等要求。
   · 检查个人卫生、区域卫生、工具卫生及原料保质期，防止异物和变质食品进入出品环节。
   · 负责炉灶、炒锅、油烟罩、燃气阀门等设备的清洁、保养和安全使用，发现问题及时报修。
7. 沟通协调与应急处理
   · 与前厅、砧板、打荷、冷菜、点心、传菜等岗位保持沟通，保证出菜顺序和速度。
   · 处理本档口客诉、退菜及突发问题，及时向上级汇报。
   · 完成厨师长交办的其他工作任务。

任职要求参考

· 3年以上炒锅主管或炉灶主管经验。
· 精通淮扬菜炒锅技法，熟悉淮扬菜味型、火候及出品标准。
· 具备团队管理、成本控制、食品安全和宴会接待经验。
· 责任心强，抗压能力好，沟通协调能力强。

About Shangri-La Center FuzhouFuzhou Shangri-La Center is owned and operated by the Shangri-La Group. It is an urban complex integrating a five-star hotel, Grade A office buildings, and a boutique shopping center, located in Fuzhou's central business district. As a unique commercial complex in the heart of the city, it features a rooftop garden, fine dining restaurants, lounges, and outdoor cafes, offering stylish leisure and entertainment experiences. It aims to be a destination for quality urban living and a city lounge for social gathering and interaction.The hotel within the center offers 414 exquisite rooms and suites, overlooking the stunning views of Wushan and Yushan, making it an ideal choice for both business and leisure travelers. The room sizes range from 39 to 237 square meters and are elegantly and modernly decorated. Guests can enjoy magnificent views of Fuzhou from their rooms. The hotel is just steps away from Wuyi Square and only a 45-minute drive to Fuzhou Changle International Airport.关于福州香格里拉中心福州香格里拉中心是由香格里拉集团自持自营，是五星级酒店、甲级写字楼和精品购物中心为一体的城市综合体，坐落于福州市级核⼼商圈。作为城中央独有的商业综合体，拥有屋顶花园、高级餐厅、酒廊、露天咖啡等休闲娱乐时尚潮流业态，旨在打造城市品质生活目的地、人际交流聚集点的城市会客厅。中心的酒店设有414间布置精美的客房和套房，可俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅游下榻的理想选择。房间面积从39平方米到237平方米不等，并均配有典雅而现代的装潢。从房内可将福州城的壮丽景色尽收眼底，距离五一广场举步之遥，驱车前往福州长乐国际机场也仅需45分钟。