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1、餐前
1)例会
检查仪容仪表,工作分配,总结、要求通知
2)检查设施设备
1)灯光 2)音乐 3)设施设备 4)备餐工作 5)餐台 6)卫生
2、餐中
1)点单跟进
2)服务的随即抽查和指导
3)各领班工作任务的检查
4)客户的拜访
5)客户意见、建议的收集
6)菜品的跟进
7)流程的执行
8)个性化服务的落实
9)餐具、器皿的关注
3、餐后及其他
1)总结服务中在人员、服务质量、菜品、设施设备、运营中的问题,并及时反馈经理。
2)处理客人不满和投诉,及时上报经理。
3)主抓厨房和服务的协调工作。
4)有计划性、针对性的进行培训。
5)计划卫生的更新和落实检查。
6)参加上级领导组织的会议,申请必须的物品,合理控制消耗。
7) 在每日例会中布置工作任务,传达上级领导的会议精神。
8) 跟进客人的意见和建议。
9) 督促、检查领班的各项工作,并给予合理的建议和最大的支持。
10)做好与上级和出品部的及时沟通。
11)跟进落实盘点和破损控制工作。
12)完成上级分派的其他工作任务。
济南知凡餐饮管理有限公司成立于2016年,公司旗下品牌: -麓澜.内府菜(开业1家,筹备1家) -極·高级日料(开业1家,筹备1家) 麓澜内府菜坐落于历阳大街7号,府云:林麓川泽,天下安澜。麓者,林之大者也。望千佛山,闻得古刹钟鸣,丽日普照;澜者,风行水波成,邻历阳湖,怀揽清湖碧色,层林尽染。既有北地山峰峻厉,又兼江南烟雨迷蒙。麓澜内府菜在内容上传承经典,通过延请传世名厨复原经典菜式,以杭帮菜、粤菜见长;形式上博采聚长,古今贯通,并通过多种层次的的改良,使得传统经典名菜与现代餐饮美学相锝益彰。在形成鲜明对比的同时,古今中外饮食文化的的渗透和影响也从菜品中一一折射出来。一方面,麓澜内府菜延袭私房传世菜肴风格,原汁原味,另一方面,又融合了现代人的消费习惯,尊崇个性,注重健康环保,每道菜品的出炉,都代表了饮食文化与口味的最高境界.从而缔造了“齐鲁珍味楼”的称誉。極·高级日料位于济南二环南路2888号国际品牌酒店38楼,以会席料理为主。会席料理是最具日本代表性的宴请用料理,是宴席上所有料理的总称。会席料理有五味、五色、五法的定式。五味为酸、甜、苦、辣、咸;五色为红、绿、黄、白、黑,绚丽的色彩组合能更好的表达出和食最想要表现的季节感;五法为:烧、煮、蒸、炸、以及生,三大定式加十五种元素组成会席料理。会席料理的菜单一般遵循着“三五七”原则,一般为前菜、高汤、刺身,这是最基本“一汁三菜"规格,也有较高规格的“一汁五菜”,而本次会席料理使用的是最高规格的“二汁七菜”套餐。品尝会席料理的顺序应该为前菜、刺身、高汤、烧物、酸物、煮物、炸物、寿司,最后以甜品与水果收尾。