(1) 根据市场情况和季节时令,研究制定季度、年度和宴会的特色菜谱(每月不少于三十个新菜,要求精,新)。
(2) 了解各类食品的市场价格,熟悉货源的供应情况,合理的组织进货。
(3) 严格控制食物成本,确保食物成本率保持在合理的标准水平上。
(4) 定期组织厨师进行菜式的设计、试味和评品活动,不断提高厨师的烹调技术。
(5) 负责厨房设备、设施的管理,制定维修保养和更新添置计划。
(6) 负责处理厨房日常行政事务,每天检查仓库的物资储存情况。
(7) 严格按照食品质量标准,每天到场做好食品收货工作。
(8) 严格按照食品卫生、检疫制度,加强对食品卫生的检查。
(9) 参加餐饮部、宴会部的工作会议,传达酒店的有关指令和信息。
(10) 开展思想工作及培训工作,建立合理化建议和意见沟通渠道,定期评估员工的表现。
华建大酒店是由山东华建铝业集团斥资兴建的集餐饮、会议、客房、休闲娱乐为一体的综合性高端五星级酒店。酒店位于山东省潍坊市临朐县沂山路,交通便利,地理位置优越;酒店建筑面积约 7.1 万平方米,设有客房278间,高档中餐包房20间,大、中、小宴会会议厅11间,可容纳3000余人同时就餐使用,满足各类宴会及会议需要。酒店同时配备酒吧、健身房、茶空间、KTV等休闲娱乐配套设施。建成后将成为全国首家五星级标准的被动式超低能耗酒店。