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1.全面负责中西餐厨房生产组织指挥; 2、 协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴; 3、 负责确定菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格; 4、 监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核,评估并根据工作实绩进行奖惩; 5、 根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作; 6、 发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况 ,适当更换零点、宴会菜 单; 7、 根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况; 8、 负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核; 9、 负责拟定食品原料及餐具等采购计划并上报经理审批; 10、 执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量 关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准; 11、 定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务的不断提高,满足客人的 一切要求; 12、 检查督导厨房的所有设备、工具等正确使用和科学管理 。