1.制订并不断完善厨房的管理制度和工作规程。检查、督导各项管理制度和工作规程的实施情况，发现问题及时纠正和处理；
2.检查、控制服务和出品质量，经常到现场检查、督导各部位的运作，了解预订、备料情况，合理调派人力和安排工作。
3.定期与食品采购、仓管部联系，掌握市场，了解货源，做好成本核算，实现毛利管控。
4.检查督导各厨房的设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常培训和管理，防止事故的发生；
5.检查督导各厨房的卫生、治安和消防安全工作，明确制度，杜绝发生食物中毒和安全事故的发生，并制定相关的应急措施，确保正常运作。
6.定期收集客人对食品质量的意见，制定和创新餐厅菜式，推出时令菜式；
7.定期组织开展试味调研活动、新品研发活动、厨房内部培训活动；
8.完成领导安排的其他工作。

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