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1 清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品,按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用。
2检查和增添各种原料、调料,对调味品进行筛、滤和质量检查,并进行更换和添补,油脂过滤,添足分量。
3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。
4 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜钱等制品原料。
5 开取库房“领料单”,将所需原料领齐、领够,并检查质量、规格、保质期限等是否符合使用标准,达不到要求退回,并汇报面点房主管。
6 根据菜单品种和当班工作量从粗加工处领取已加工的所需原料,初步加工各种馅需用的生、熟、荤、索用料。
7 认真清洗制馅的荤索原料,要求无泥沙、无杂物、清洁卫生,达到质量标准。
8认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒,保证卫生,质量合格。