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岗位职责:
1. 全面掌握上什厨师作业指导书的内容,保质保量完成岗位工作任务。
2.听从部门主管的工作布置和安排责任各种蒸制菜肴的加工制作。
3.熟悉制作方法,懂得加工技巧,了解制作程序和质量要求。
4.检查前餐剩余的发制原料储备情况,按计划对需要发制的各种原料按要求认真发制,保障其涨发效果和成功率。
5.备齐餐前所需要的各种辅助料及调料,达到规定的标准。
6.对当餐所需要各种汤料按作业指导书的标准要求认真熬制,熬制汤料的质量必须达到菜肴所需要求,并保证足够使用。
任职要求:
1.3年以上大型酒店中餐上什工作经验,能够熟练掌握上什具体操作流程,
2.年龄45岁以下,性别不限,身体健康;
3.具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
4.勤奋努力, 吃苦耐劳,对待工作细心耐心,认真负责;
5.要求全面掌握各种干货原料的涨发工艺和储存保管方法严格按照高档原材料的特殊管理规定进行保管和利用,保证其成本控制;
6.熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等要求;
7.好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。