中厨砧板
1.负责后厨砧板岗位所有切配工作,按标准对肉类、禽类、水产、蔬菜等进行宰杀、分档、切割、腌制、码味、上浆。2.严格执行菜品分量标准,保证出品规格统一、大小均匀、厚薄一致。3.负责原料粗加工、细加工、半成品预制,备足当日所需料头、配菜、半成品。4.按先进先出(FIFO) 原则管理原料,控制损耗,杜绝浪费。5.负责砧板、刀具、墩台、冰柜、操作台的清洁保养,做到生熟分开、荤素分开。6.严格遵守食品安全规范,做好食材保鲜、冷藏、防交叉污染。7.配合炒锅、打荷、凉菜等岗位,保证出菜速度与出品质量。8.完成厨师长安排的其他后厨工作。
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